Feb 20, 2005

肉まん
今日肉まん(豚まん)を作った。レシピは下記の通り。

生地
強力粉 200グラム
グラニュー糖 10グラム
ドライイースト 小さじ1
食塩 ひとつまみ
ぬるま湯 110cc
オリーブオイル 小さじ1


豚挽き肉 200グラム
ネギ 3本
タケノコ水煮 70グラム
椎茸 中2コ
オイスターソース 大さじ2
ごま油 小さじ1
コショウ 少々
塩 少々
マヨネーズ 少々
だし 少々
みりん 少々

本当はおろししょうがを入れるはずだったが忘れた ^^; マヨは普段餃子を作るときに入れてるので、なんとなく。
まず肉をこねこね。ごま油やオイスターソースなど液体ものを入れてさらにこねこね。タケノコや椎茸等を粗いみじん切り(微塵で粗いって一体...)にして混ぜる。

生地の材料をパン焼き機に突っ込む。入れる順序は、食塩、オリーブオイル、ぬるま湯(少し残しておく)、強力粉、グラニュー糖、(少し残してあった)ぬるま湯に溶かしたドライイースト。普段このパン焼き機でバターロールを作るんだが、そのとき使うのが練りのみのコースで1時間半。今回もこのコースで練った。練って間に具の方の調理。

生地ができあがったら、12等分。2次発酵したりすると結構大きくなるから小さくくらいでちょうどいい。生地を丸くのばして具を乗せ包み込むように端を閉じる。下の方の生地がうすくなりやすいので(実際うすくて破けたのが何個かできた...)、生地を延ばすときそのあたり調節する。

包み終わったら2次発酵。ほのかに温めておいたオーブンの中に 30分程いれる。キッチンペーパーを肉まん1つずつに敷いておく。

うちにはセイロはないが、パスタ鍋があるので、今回はそれを使用。一度に6コ乗る。強火で 20分程蒸して出来上がり。

ってか夕飯に食べたので家族で分けると 12コじゃ全然足りない。
今度作るときは分量倍にすっか? ^^;




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